1.500grm. Mazapn 300grm. Azucar 600grm. Harina Floja 200grm. Mantequilla. 50grm. Impulsor 1l. Dos huevos. Ralladura de dos limones. Medio vaso de ron. Mezclar 5 minutos a marcha rapida con pala, mazapn, mantequilla, ron e ralladura de limn. Aadir harina, impulsor e azucar, 2 minutos a marcha lenta. Acabar aadiendo los huevos pococ a poco y dejar batir todo 5 minutos a marcha rapida. En ste ltimo paso, una vez misturados os huevos, rasparemos bem as paredes e o fundo para que não quede agarrado o mazapn a las paredes, e como quedar bien mezclado, a los 5 minutos a paramos. Lo hechamos todo em um molde engrasado em mantequilla e espolvoreado con harina. Cocin 180 grados. Est listo es postre quando as palpas e veias que não se hunde al palparlo. Uma vez sacado do horno le aadiremos o forro da frorentina. QuotPreparado do forro da frorentinaquot 600grm. Almendra fileteada. 250grm. Mantequilla. 250grm. Azucar 100grm. Agua 50grm. Glucosa. Hervir todo menos a almendra, quando houver uma amizade aadimos a almendra, e removemos 2 minutos. Aadimos o preparado para o postre que temos para fora do horno, e as esparcimos bem com uma espátula. Hornear nuevamente el postre a 200 grados até a amêndoa doradita. 500grm. Harina 14 l. Leche 14 l. Agua 75grm. Aceite. 10grm. Sal De 30 a 50gr de azucar. Poner ao fogo a mistura do leite com um quarto de litro de água, 75gr. De aceite e uma pulgarada de sal. Retirar quando houver e aadirle em vez da Harina batiendo por espaço de 5 minutos com uma espátula de madeira, até que quede una pasta suave. Echarla en una manga com boquilla grande e estrelada e verter a massa em uma sartn para fritos com abundante óleo quente, fazendo que a pasta forme espiral. Quando está dorada de um lado, darle a volta com uma espumadera grande, escurrir, cortar a fracciones o rebozar en zucar. CREMA PASTELERA 1L. LECHE 100gr. Harina o maicena. 200gr. Azcar 4 Huevos Media rama de canela, e um trozo de cascara de limn PREPARACIN Mezclar o azcar com a maicena, para que não faça gritos quando se lê a la leche. Uma continuação aadir un poco de leite 250gr ms o menos, remover e aadirle os huevos, e batir hasta que está bem mistados. Quando o leite empiece um hervir, retirar canela e cascara de limão, e aadir o preparado anterior, sin deixar de remover. No momento em que as miradas das primeras burbujas, apagadas e apostas do fogo. Cuanto ms lo hirvis, ms espesa quedar. QuotBIZCOCHO DE AGUJERO O BIZCOCHO PARA TARTAquot Para uma docena de huevos 300 Azcar 400 Harina Por si alguien tem a dúvida de cmo va a subir no horno sin impulsor ni levadura, os indico o procedimento. Batir os huevos e o azcar até que seja bem esponjado, (truco de los pasteleros, meted un dedo e levantarlo dejando caer el preparado, si os cae, an no est, si os queda colgando a gota no pedal, pods deixar de batir Lea a la mano e poco a pouco a harina (preferivelmente tamizada com anterioridad) Engrasar moldes, y cocer a 180-200grados. 15 Huevos 800 Azcar 1k Harina floja 70gr Impulsor 400 Nata 400 Aceite Unas gotas de limn PREPARACIN Batir los huevos y el Azar até que o batido é bem esponjado. Aadir a Harina previamente tamizada a mano e pouco a pouco. Dejar reposar 1 hora. Achar o óleo e a nata a marcha lenta 30 segundos. Echar en capsulas y hornear a 200 grados. Si quereis hacerlas De chocolate, mesmo assim, antes de 1k de Harina, 800gr de Harina e 200gr de cacau em pó. QuotFLAN DE CAFquot Un caf concentrado, (você está procurando uma cafeteria, e o que é mais importante) , Uma taça de café da manhã ou menos. 1l Nata 250gr. De flan ro Yal (quando vendemos as lojas a um euro ou menos a caixa não é mais 250gr, e não entende outra ms.) Hervir todo junto e faça um enfriar no molde onde diga o que você quer saber. (Por favor, clique aqui para fazer uma pergunta, por favor, E lo cubrimos por cima com uma camada fina de gelatina de caramelo) Este postre lo hacen em muitos sites, mas em vez de echarle nata le echan leche, e em vez de echarle flan royal le echan cuajada o folhas de pescado, si lo hacis Como os digo, echndole el café de uma cafeteria, não de casa, assim como a cafeteria, não é o que você quer dizer, por favor, deixe-se concentrar, tendendo um postre para chuparos os dedos. Es el postre con ms xito en mi pastelera desde hace 8 aos. A base de bizcocho sacher e a gelatina de caramelo, te vendendo em qualquer pastelera. Preparar este postre de outra moda no te dejara the same gusto. QuotTARTA DE QUESO AL HORNO 1L LECHE 1k QUESO 400 Nata 300 Azcar 200 Mantequilla 300 Maizena 12 Yemas de huevo Calentamos a la leche e a nata, como a bebida e a comida. (No lo dejeis hervir, por exemplo, se houver uma macarrão com todos os mdems). Quando a criança e a nata são bem quente, le aadimos o azcar a mantequilla o queso, os misturadores e a amizade da maquiagem, voltam a mezclar e aí as 12 eemas de huevos. Con as claras de os huevos com um pequeno merengue echandole um poquito de azcar em grano. Uma vez o merengue, o volume mais adequado, o tempo todo o preparado e a pontuação a batir 5 minutos a marcha rapida, o 10 minutos a marcha lenta. Aadir todo a un molde e cocer a 180 grados aproximadamente uma hora. 1L Leche 1L Nata 600grm de queso filadelfhia 200grm azucar 5 folhas de gelatina ou cola de pescado. 4 sobres de cuajada quotPROCEDIMIENTOquot Hervimos la leche, nata, queso e azcar. Quando empiece a hervir y sin apagar aadimos la gelatina antes de passar por uma quijada, sem parar de remover quando a gelatina este completamente desecha, aadimos la cuajada, removemos um minuto e apagamos o fogo, seguimos removiendo 30 segundos e os vertimos em un Molde prévio untado en glucosa, para que não se agarre. Lo metemos en la nevera até o seguinte. Quando você está procurando, faça o download da pasta, e coloque uma base de bizcocho de chocolate Sacher, e você está listo para servir. 1L Leche 1L Nata 600grm de queso filadelfhia 200grm azucar 5 folhas de gelatina ou cola de pescado. 4 sobres de cuajada quotPROCEDIMIENTOquot Hervimos la leche, nata, queso e azcar. Quando empiece a hervir y sin apagar aadimos la gelatina antes de passar por uma quijada, sem parar de remover quando a gelatina este completamente desecha, aadimos la cuajada, removemos um minuto e apagamos o fogo, seguimos removiendo 30 segundos e os vertimos em un Molde prévio untado en glucosa, para que não se agarre. Lo metemos en la nevera até o seguinte. Quando você está procurando, faça o download da pasta, e coloque uma base de bizcocho de chocolate Sacher, e você está listo para servir. 10 Kilos Harina 300 Sal 300 Emulsionante 750grm Manteca de vaca 750grm Mantequilla 2.500 Azcar 90 Huevos 500 Levadura Amasar todo junto e quando quiera começar a fazer liga, aadir la levadura. Uma vez misturada a medida. Ya podis bolear los bollos. Uma vez bem crecidos hornear a 180 grados 50 quilos de harira de força 15 Kilos Azcar 12.500 Manteca de vaca. 1 Kilo Sal 1 Kilo de Surativ o emulsionante para que se mantenga bem crecido o roscn sin bajar. 2 litros de Leche 2 Kilos Levadura 5 Limões Un buen tapn de ans 450 Huevos Hacer um horamento com a leche tibia um pouco de harina e a levadura. Dejar repoosar 30 minitos. Aadir todo lo dems menos el azcar. Para esta quantidade amasar 30 minutos, e é quando aadimos el azcar. Amasamos 30 minutos ms y apagamos. QuotBESITOS DE COCO 1 Kilo de coco 800Grm Azcar 500 Crema Pastelera 7 Huevos Un buen chorrete de whiski. Mezclar todo y echar com boquilla rizada gorda. Cocer a 180 grados. QuotPASTA DE PETISSUçãO 1 Litro de agua 400 Mantecrema 20 Gramos de sal 20 Huevos 800 Harina Floja Hervimos a água com a manteca e a sal. Uma vez que está hirviendo e sin apagar o fogo, le aadimos a harina e misturamos todo bem até que se faça uma maca e puedas palpar com a mano. Uma continuação em um perol com pala le aadimos los huevos uno a uno. Si os huevos son pequenos iguais a um dos melhores. Si son grandes igual quer uno o dos menos. (Acordaros de uma vez aadidos os huevos de raspar as paredes do perol assim sempre queda pasta pegada sin mezclar bien). El truco para que o petis salga bem es o seguinte. Uma vez aadidos os huevos e bem misturados, con uma esptula cogemos um pouco de quantidade de massa e la dejamos caer desde uma cierta altura ao mesmo perol. Si a pasta cae poco a pouco continuou o petis est listo, sim se queda a pasta colgada da esptula querr un huevo ms, o que aadiremos mezclando nuevamente. Si nuevamente suceda ao mesmo, aadiremos un huevo ms. OJO. Os Estados Unidos da América, os Estados Unidos, os Estados Unidos e os Estados Unidos. No obstante, é preferível que o que é ficar cortês a que os passis de ms quatTARTA DE SANTIAGOquot 250grm Almendra molida 250grm Azcar en grano 5 huevos Unas gotas de limn Mezclar todo junto e ver em moldes previamente forrados de pasta seca. Tambin podis vertir o preparado sem a massa seca, mas engrasar o molde com mantequilla e hrina. 4 Kilos de Hrina floja 2 Kilos de mantequilla 16 Huevos 1.500 grm de azcar glas. Mezclar todo a marcha lenta con pala. Uma vez misturado, apagar ya, mais ms lo mezcleis, ms liga os cojer. Con esta pasta podis forrar moldes para todo o tipo de postagem, e tambien podis fazer pastas con ella. Una pasta muito rica é a que é hueca no meio de gelatina de fresa. Para ello solo tenis que hervir a gelatina, e uma vez hervida aadirle unas gotas de colorante de fresa a buestro gusto. QuotROSQUILLAS DE ANSquot 450 Azcar 450 Aceite 10 Huevos enteros Un buen tapn de ans. Ms o menos 5 de uma garrafa de livro de água. 1.700gm de Harina 20gm Sal 40gm impulsor Mezclar todo junto, pero OJOquot tem un pequeo truco. Se mistamos todo com toda a harina de golpe, não nos quedar bien a massa. Tenemos que aadir a quantidade de harina que usis em 3 VECES Uma vez aadida a primeira quantidade, esperamos que mezcle bien, e uma continuação aadimos a próxima quantidade, e a continuação aadimos el resto da harina. Tampoco os pasis misturando, com que veis que se misturam a harina, aadir la siguiente sin demora. Cuanto ms lo amaseis, ms liga os coger, e tudo a ver nas redes aquiais. Una vez amasado. Lo trabalhamos com um par de volta à mesa para que alise a masa, e o mar de bom. Cuando hagis las rosquillas apretarlas bien, sino que abriram o óleo no hervirlas. Frer um 180 grados. En casa si no tenis termmetro, echar una rosquilla al aceite, e quando suba para cima, o aceite is listo para frer. Si la rosquilla se queda no fundo, aun estar frio. QuotPASTEL DE PUDNquot 100gm. Hrina 400gm. Azcar 2l. Leche. 12 Huevos Un chorrito de whiskey. Una rama de canela Media cascara de limn. Hervimos o leite com a canela e a cascara do limn. En un perol aparte batimos los huevos. Una vez hervida a la leche, la arimante a os huevos, e todo o tempo, tudo que está bem misturado. A continuação do echamos, um chorrito de whisky, pequeno e sião, quando o saquê do horno tende a apariencia de que este cortado. Em um molde inicialmente preparado e forrado com papel de horno, colocamos uma base de rodajas de rosfinas finitas, e os recheios com a metade do preparado. Volvemos a colocar outra base de rosca e cortada em rodajas finitas, e o resto do preparado. Se pode decorar con cerezas rojas, verdes, higos, pele de naranja confitada, que le darn un aspecto deliático ao sair do horno. Se cocer entre 180-200 grados a bao mara. Estar cocido quando palpar o tiemble como si fuese tocinillo de cielo. Tambin podis meter un palillo, si sale seco, estar cocido. Huevos. Un vaso Leche. Dos vasos. Azcar. 25gm Vainilla. Un palito Harina. 50gm. Aceite. Una cucharada. Hervir la leche con vainilla. Dejarla enfriar e echarle la harina, em forma de chuva, removiendo con uma esptula. Aadir un huevo e um pouco ms de harina até obter uma massa que se pode trabalhar. Extenderla sobre o marmol em uma capa de um centmetro de grueso. Cortarla a cuadraditos y pasarlospor huevo batido y harina. Frerlos em óleo e postos de arquivo sobre papel de estraza, (papel de horno). Servir a la leche frita espolvoreada com zcar. QuotARROZ CON LECHEquot Arroz. 125gm. Leche. 12 Litro. Azcar. 60-75gm. Mantequilla. Una nuez. Vainilla. Una vaina. Piel de limn. Dos trozos. Sal. Muy poca. Dejar hervir a la leche em uma cazuela com fundo espesopreferentemente. Fuera de la hornilla, deixar macerar a pena e a pele de limn. Derretir el azcar. Durante este tiempo, blanquear o arroz da galeria seguinte: Lavar e colocar em uma cacerola, cubrirlo ampliamente com água fria e levarlo a um dia e deixar um hervir durante 5 minutos. Verter de imediato o arroz em um colador e enfriarlo abaixo do grifo de água fria. Verterlo totalmente escurrido na cacerola de leite. Use uma ebullicina, cubrir e não tocar o arroz. Cocerlo, se é possível, al horno, dejndolo durante 35-40 minutos, mantendo o lquido com um simples hrevor trmulo. Si no se pode poner ao horno, considera uma grande quantidade sobre o fogo muito lento. O arroz está perfeitamente cocido quando os granos estn hinchados. Untuosos, pero sueltos y enteros. QuotMASA PARA EMPANADAquot 2kilos Harina floja. Um vaso e meio de vinho branco Um vaso e meio de leite 150 Azcar 100 Mantequilla 60 Sal Un poquito de levadura prensada 8 Huevos quotBUUELOSquot 1L Leche 2oo Mantequilla 400 Harina 12 huevos 20 Sal (Hacerlos sin levadura ni impulsor) O procedimento é o mesmo que El del petis. Hervimos a manteiga com a leche e quando hirviendo, sin apagar o fogo, le aadimos a harina e os misturadores até que se faça uma massa. A continuação do aortodos os huevos uno a uno. No aadir outro huevo até que não seja bem misturado o primeiro, fique no trabalho com o laço, com o pé e com a massa no quedar lisa. Uma vez todo misturado, engrasamos em óleo uma bandeja de alumínio, e umas peças de cabelo com nosso gusto de tamanho. Con una esptula antes engrasada, os pasames por baixo das bolas, e deixamos caerlas na freidora. Si revientan na freidora, é que queren un huevo ms. Si salen aplastado é que queren un huevo menos, (ah, estamos fastidiados, você não tem remedio) Receita da mona de pascua. Se con con chocolate e molde. Não tem nada ms. A ver. Pones el chocolate a derretir al bao mara. Quando empiece um hervir o agua apagas e dejas el chocolate até que se funda. Una vez fundido o chocolate, remova a água quente, e no mesmo recipiente nos clientes em outra área grande grande de cubitos de gelo para templar. Remova o tempo para a temperatura do labio. Despus com um pincel, untamos el molde e lo metemos na nevera. Quando este seco le daremos outra capa ms gruesa para que não está no fim do molde. Lo dejarnos en el molle e na nevera até o seguinte. Al da seguinte, com um cuchillo liso, raspamos a base do molde, por onde nossos restos de chocolate, para que despegue bien. Y nada ms. Si solo temos um molde de uma cara, tendremos que fazer o procedimento dos tempos para pegarlos a continuação. (Tambin se pode templar na mesa de mrmol de casa com uma esptula, pero corremos o risco de que nos enfre demasiado rpido, e é o motivo de algumas vezes nos setas das pastelarias, o chocolate com rallas blancas, eso O que é o que é o templo, o mar, o que é o molde com o chocolate destemplado) 1Kilo Harina 150grs Mantequilla ou manteca 100grs Grasa de cerdo 9o10 Huevos 20grs Canela 20grs Sal Amasar todo junto até conseguir uma massa elstica. Hacer bolas pequeas. Estirar as bolas com rodilho a lo largo e a lo ancho até que quede bien estirada. Incorporar a massa elástica em óleo com 180 grados. 350gr Harina floja 350grs Harina fuerza 600grs Azucar 500grs Mantequilla 7grs Sal 9 Huevos 15 Impulsor Rayadura de meio limn. Esponjar bien os huevos, sal, limn. Hervir aparte la mantequilla, e quando estn os huevos bien esponjados, le aadimos la mantequilla hirviendo. Se bate o meio-dia e aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, Ya est listo o preparado para aadirlo às cápsulas de madalenas. Cocer con horno a 200grados, e não abrir a porta até que seja bem sucedido, e não é possível baixar. BICAS 1 Kilo Manteca de vaca 2 Kilos Azcar Ralladura de lima 30 Huevos 800grs Masa de pan 1.500grs Harina 50grs Impulsor Batir a Manteca com a massa de pan e o azcar, até que veis que esponja bien, (é listo quando blanquea el preparado , Ms o menos 5 minutos a marcha rpida con varilla) A continuação dos aes dos 30 huevos um a uno seguidos. Dejamos que batan 2 minutos a marcha lenta, e vamos aadiendo a harina até que se mezcle toda. Apagamos o perol e aadimos o preparado em moldes de alumínio. (Quê.) QUOTTAR RIAS BAIXASquot 1k Mantequilla 1k Azucar lustre 8 yemas 6 huevos 1k Harina 100grs Almendra molida 100grs Nuez 100grsCastaas 30gr Impulsor Sal y Vainilla. (Não há arruinamento engrasar os moldes). Hacemos un merengue con as claras de las yemas. Quando está bem montado o mixamos a almendra molida e a nova triturada. En un perol aparte mezclamos a mantequilla e o azucar a mano, uma vez bem esponjado le aadimos las yemas y los huevos pouco a poco, e mezclamos. A continuação do mixame a mano o merengue já preparado, impulsor, sal y vainilla. Para terminar, le aade tambin a mano la harina. Cocer a 180 en moldes engrasados com mantequilla e harina. Una vez cocidas as tartas, eu spreparo da próxima forma. Desmoldamos e cubrimos as tartas com uma fina capa de blusa, e quemamos la yema com pala. La décormaos con castaas e la bañeras de gelatina. pasteleria Libros Profesionales Editamos livros de alta qualidade e alta qualidade com autores de reconhecido prestigio, sobre pastelera, heladera, chocolatera, panadera. A partir de 2005, três de nossos livros foram conseguidos pelo galardão de Melhor Libro do Mundo e em prêmios Gourmand World Cookbook Awards. Quatro em Um Ramon Morat, Josep Maria Rib, Ral Bernal y Miquel Guarro Cuatro maestros da talla profissional de Ramon Morat. Ral Bernal. Josep Maria Rib e Miquel Guarro são os autores de uma obra de arte excepcional, com todos os ingredientes para o fabricante na grande categoria de pastelaria e chocolatera modernas. Son en total 432 pginas, 72 creaciones inditas e ms de 300 recetas, ademas da teoria, a tcnica e os processos passo a passo de atemperado ou precristalizadores do chocolate, emulsões, cremas de untar, bombones, grajeas, jaleas, macarons, chocolate Artístico. La pastelera do maana passa hoje por quatro em um. Oriol Balaguer La perfeccin, a excelencia, a beleza e o sabor. Capturar todo o tempo em cada uma das suas criações e a verdadeira obsessão de Oriol Balaguer. Uma obsesin que da ttulo a su nuevo libro, editado por Grupo Vilbo, e no que é o maestro dos barcelones ha reunido sus mejores postres, tartas, petit fours, bombones, peças de madeira. A obra é a pastelaria no pedaço de arte gastronômico. As decorações da pastelaria clsica Enrique Navarro As principais tcnicas em chocolate, mazapn y pastillaje e o recetario bsico de Enrique Navarro en una nueva reedicin. Rizos, abanicos, tubos, flores, hojas, cintas e lazos, estampaciones, figuras geomtricas, frutitas, para eventos, navidad, San Valentn El gran Enrique Navarro te ensea paso a paso the ABC de la decoracin clsica en chocolate, mazapn y pastilaje . 139 Pastas de T. Recetario especial 139 pastas de t que participam na I Edicina do Prêmio Dulcypas a la Melhor Massa de Tábuas de Espaa 2017. Um curso por algumas das melhores pastelarias do passageiro que comparam galera para todos os gostos, desde Las ms clsicas até as ms inovadoras. Um canto autônomo de uma das mulheres mais populares da nossa pastelera. Encabeza este exhaustivo recetario a pasta ganadora, elaborada por la Pastelera Hofmann de Barcelona, a Sachertorte, com o sello caracterstico do chef pastelero Eric Ortuo. Idéias e recetas entre a cozinha e a pastelaria. Jose Romero El pulpo, a focaccia, o huevo e a sardina el foie, a pizza, o rissoto e a salsa uma maça de manga, um brioche de cebolla, um hojaldre de bacon e um gazpacho de remolacha e uns buuelos de Parmesano y unas Piruletas de pltano frito y un atn marinado con Idéias e recetas sencillas, creativas, que sabem um Barcelona e Mediterrneo, e um pouco no México. En Jose Romero convergen disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que ms o interessa de todas as novas e novas, entre a cozinha e a pastelera. Son muitos dos nomes com os que são conhecidos por este segmento da creatividade gastronmica. Son tapas, bocados, peças de pastelera salada, snacks, catering Quiz é um pouco de todo o que é exatamente o que é Romero, com a colaboração do diretor da Escola de Pastelerad de Barcelona, Olivier Fernndez, ha plasmado en este libro . Um livro delicioso que despote nossas papilas com slo hojearlo e que nos impulsa a cocinar incluso a los que no somos ni cocineros ni cocinillas. Panes con Oficio. Joaqun Llars Tan bsico como imprescindible, é uma obra que oferece uma inovação familiar e os ingredientes e fases de elaboração de papel, oferecendo especial atenção às diferentes massas com melhor qualidade. A obra tem um bloqueio independente sobre a elaboração de pan sin equipamiento profesional. Uma continuação com um detalhamento da elaboração de documentos de clones de panaderia, estudados por su autor a menudo desde o pas de origem de cada especialidade (baguette com polish, brioche e croissant no caso de França ciabatta, allaglio de painéis, focaccia y panettone No caso de Itália ou os locais da Galicia, pan de pays, coca de Forner, ensaimada). Contudo passo a passo, tampoco faltan em el livro recetas de panos de moda como el de espelta biolgico, el de Kamut o de Tritordeum o propuestas de nelson ms gastronmica como o pan de nueces, el de cebolla, naranja e chocolate, olivas , Jamon y queso provolone, etc. Evolução. Jordi Puigvert Introduzir novos e ventajosos ingredientes, simplificar os processos, aumentar as prestações e as aplicações de cada produto, em definitivo, otimizar a mximo a vertiente tcnica da pastelera. Em que consiste a pastelaria evolutiva que Jordi Puigvert pratica e ensea por todo o mundo, como consultor tcnico para infinidad de empresas. Este é precisamente o tema do novo livro, sob a edicin de grupoVilbo e tão bom. revista. Chocolate. Ramon Morat Ms de 600 pginas, 230 recetas, fotografas passo a passo das principais tcnicas e elaboraciones, 15 desayunos e meriendas, 8 chocolates a la taza, 4 confituras, 18 tartas individuais, 24 bombones, 10 turrones, 5 lanches, 8 postres De restaurante, 7 petit fours e 8 bombones de restaurante, estudos sobre os mousses, trufas, rellenos, materias primas e toda a informação sobre as principais tcnicas de chocolatera. Paco Torreblanca. Paco Torreblanca La pastelera de Paco Torreblanca, com o estilo inconfundível do maestro, é hoje um referente internacional e intemporal. Prueba de fato é grandemente original em 2003 e do presente agora, presenteamos a terceira edicina. O xito internacional de este livro e su continua demanda desde já passados, nos ha llevado a reeditarlo una vez ms. A obra inclui postres em plato, tartas, paso a passo de bizcochos, decorações de azcar e isomalt, chocolate, bombones, peças artisticas, masas tradicionais Paco Torreblanca é por tanto uma obra imprescindível para conhecer as tendências da pastelaria contemporânea. Em palavras de Ferran Adri un livro 10 que é referência para os profissionais e os gourmets de todo o mundo. Coleccin - Piezas de Azcar Paco Torreblanca Es sin dúvida a obra pessoal pessoal e criativa de Paco Torreblanca. Con esta Coleccin de Peças de Azcar o maestro abre um novo caminho na concepção das figuras artísticas em pastelera. En manos de Torreblanca, o azcar se materializa em formas fáceis e surpreendentes, entre a arquitetura e a escultura, a transparência e a opacidade, as luces e as sombras. Novos tratamentos, tcnicas e aplicações com o azcar satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje. Tambin se incluem elaborações e recetas de tartas e pós, com especialidades tan interessantes como os renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre outras. Con esta obra, o maestro Torreblanca nos propone um apasionante do transporte por arte contemporânea, uma arte efmero que se construye com o azcar como material principal, e uma arte que supera formal, tcnica e conceptualmente a tradição do trabalho do caramelo em pastelera. La Coleccin de Piezas de Azcar de Paco Torreblanca se compone de volúmenes complementares. A primeira amostra das fotografas em grande formato de todas as peças artes gráficas de azar e chocolate, tartas e postagens, com os comentários do autor sobre cada uma das criações. O segundo volume inclui todas as frutias e recetas, adems de informática sobre o processo, processos de elaboração, cocciones, aplicações. Todo o mundo com um passo. Los secretos del helado. El helado sin secretos. Angelo Corvitto El maestro helayer vierte em esta obra sus extensos conhecimentos, sus investigações e experiência em torno de este produto, abordando todos os itens e cada um dos aspectos dos quais depende da elaboração do melhor helado artesano. Como se adelanta no mundo do livro, ngelo Corvitto desvela em detalhe todos os segredos do helado, desde a preparação e preparação de matérias primas e ingredientes até a obtenção do produto, su conservação, transporte e serviço, passando por todas as fases de fabricação . Os principais conceitos da importância do poder anticongelante, o poder edulcorante, como as diferentes temperaturas de serviço do helado, bem para a exposição e a venda em vitrina, bem para o serviço em restauração e pastelera. Todo mundo com a precisão explicativa e com os conselhos práticos do maestro. Siete maestros de la pastelera moderna espaola Son siete campeones de Espaa, pero no slo eso. Son siete grandes profissionais que estão em caminhos sem experiência de desenvolvimento e que protagonizam a nova era da pastelera espaola. Son siete personalidades, siete estilos, sete maneras de entender este oficio. Siete triunfadores que trabalhou duro para conseguir o xito. O seu filho é uma referência para os jvenes, para os que estão empenhados em seus próprios passos. Son, en definitiva, sete grandes maestros da pastelaria moderna em Espaa. Outros ttulos de gran inters professionnel
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